Wolfsberg, Wien. Mit 15 Jahren lernte der Wolfsberger Reinhold Six (43) Christina Sturm kennen. Es war eine Jugendliebe, die zwar zunächst nicht von Dauer war, die die beiden aber offenbar nie ganz losließ.

Nach seiner Lehre zum Hotel- und Gastgewerbeassistenten beim Moselebauer in Bad St. Leonhard und dem Bundesheer zog es Six in die Schweiz. Dort arbeitete er 13 Jahre lang in der gehobenen Hotellerie, sammelte Erfahrungen in renommierten Häusern und übernahm schließlich von 2009 bis 2015 die Führung des Gasthauses Höhwald in Klosters bei Davos. Six erzählt: »Unter meiner Leitung wurde das Gasthaus neu konzipiert und renoviert. Unsere Weine und die hochwertige, regionale Küche haben täglich mehrmals die 120 Sitzplätze gefüllt.«

Seine berufliche Zukunft hätte dort durchaus weitergehen können. Doch die Erinnerung an Christina war geblieben, die Liebe flammte neu auf. So entschied sich Reinhold Six schließlich, die Schweiz hinter sich zu lassen und nach Österreich zurückzukehren. Heute sind die beiden verheiratet und stehen auch beruflich Seite an Seite. Was mit einem Wiedersehen begann, ist mittlerweile zu einer Erfolgsgeschichte in der Wiener Gastronomie geworden.

Vom »Paul« zum »Pauli«

2016 wagten Reinhold und Christina Six gemeinsam den Neustart in Wien. In der Johannesgasse im ersten Bezirk eröffneten sie das Restaurant »Paul«. Das Konzept verband zunächst österreichische Küche mit Brasserie und Bar. Der Name hatte einen persönlichen Hintergrund: Paul ist Christinas Sohn, in dessen Leben Reinhold getreten war, als der Bub zwei Jahre alt war.

In den folgenden Jahren entwickelte sich das Restaurant weiter. Aus dem »Paul« wurde nach einem Rechtsstreit mit der gleichnamigen Bäckereikette das »Pauli«. Auch kulinarisch schlug das Lokal eine neue Richtung ein: Was anfangs stark von der österreichischen Küche geprägt war, ist heute eine internationale Cross-over-Küche mit spanischen und südamerikanischen Einflüssen.

Die Idee dahinter: »Unterschiedliche Geschmackswelten miteinander verbinden, ohne dabei die Harmonie auf dem Teller aus den Augen zu verlieren«, erzählt Reinhold. Dass dieses Konzept funktioniert, zeigt die aktuelle Bewertung des Restaurantführers Gault&Millau. Im neuen Guide 2027 wurde das »Pauli« mit zwei Hauben und 13,5 von 20 möglichen Punkten ausgezeichnet. Die Tester heben neben der abwechslungsreichen Küche auch den freundlichen Service und die passende Weinbegleitung hervor.

Auf der Speisekarte finden sich etwa Beef Tatar mit Sojaeigelb, Kartoffelstroh und hausgemachtem Brioche sowie Pauli‘s Fried Chicken mit süß-scharfer Chili-Marinade. Bei den Hauptgerichten finden sich unter anderem Wolfsbarsch-Filet mit Champagner-Hollandaise oder Pulled Beef Tacos. Zum Dessert gibt es zum Beispiel einen süßen Brotauflauf mit Vanillesauce oder Rohmilchkäse mit Chutney und Sauerteigbrot.

Für Reinhold ist die Auszeichnung mehr als eine schöne Bestätigung: »Hinter den beiden Hauben steckt die Arbeit eines ganzen Teams, das jeden Abend in Küche, Service und Bar sein Bestes gibt. Wir freuen uns riesig. Der Dank gilt auch den Gästen, die dem Betrieb über die Jahre die Treue gehalten haben.«

Während Christina Six vor allem die organisatorischen Aufgaben im Hintergrund übernimmt und sich um das zweite gemeinsame Lokal, die »Oide Donau«, kümmert, ist Reinhold nach wie vor selbst im »Pauli« anzutreffen. Er steht täglich im Lokal, kümmert sich um die Gäste und pflegt jene Leidenschaft, die ihn schon durch seine Schweizer Jahre begleitet hat: den Wein.

Die Weinkarte ist mittlerweile zwar kompakter als früher. Statt rund 400 Positionen umfasst sie heute etwa 150 ausgewählte Weine. An seiner Begeisterung hat sich aber nichts geändert. »Für mich gehört ein guter Wein genauso zu einem gelungenen Restaurantbesuch wie ein überzeugendes Gericht und ein aufmerksamer Gastgeber«, so Reinhold Six